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水果采后贮藏低温伤害的发生与防治

文章出自: 　责任编辑:　2008-2-1 15:36:21　　点击:

本文介绍了水果采后贮藏低温伤害的发生与防治，包括冷害和冻害的危害，发生原因等。控制冷害的方法是培育出抗冷的优良品种，成熟度控制，环境温湿度控制。
水果采后贮藏在不适宜的低温下产生的生理病变叫低温伤害。低温伤害又分为冷害和冻害两种。冷害：冷害发病的温度在组织的冰点之上，是指0℃以上的不适低温伤害。冷害出现的温度范围因水果的种类而异，一般出现在0～15℃。冻害：冰点以下的贮藏温度使水果组织结冰造成的伤害。
1、冷害
（1）不同水果对冷害的敏感性不同。热带水果如香蕉、菠萝等对低温特别敏感，亚热带水果如柑橘次之；温带水果如桃和某些苹果品种相对较轻。
（2）冷害的症状
冷害最明显的症状是水果表皮凹陷、局部坏死和外部及内部变色。凹陷是表皮细胞受到伤害并解体所致。由于凹陷可能与失水有关，因此，某些水果可通过维持高温或打蜡而减轻凹陷症状。
（3）控制冷害的方法
最根本的办法是通过育种培育出抗冷的优良品种。成熟度控制：成熟度低的果实容易发生冷害，成熟度较高的果实较耐冷。环境温湿度控制：间歇升温贮藏可控制冷害。
2、冻害
水果的冰点以下的低温引起的伤害叫冻害。冻害主要是导致水果细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎蔫、变色和死亡。水果的冰点温度一般比水的冰点温度（0℃）要低，这是由于细胞液中有一些可溶性物质（主要是糖）存在，所以越甜的果实其冰点温度就越低，而含水量越高的水果也越易产生冻害。